Le temple de la choucroute

L'hiver, qui approche à grands pas, est le moment consacré pour déguster une bonne choucroute. Pour se fournir, une adresse s'impose entre toutes : la Maison Lanssens.

L'idée a jailli familialement, comme si cela s'imposait : et si on mangeait une choucroute ce week-end ? Ni une, ni deux, direction rue des Tongres dans la boucherie qui se découvre comme "le" temple de cette spécialité : Lanssens.

Vous ne connaissez rien à la choucroute ? Pas de panique, le personnel super efficace vous accompagne dans vos choix. Tout commence par le chou à proprement parler. Il se décline en trois versions selon votre envie de mettre la main à la pâte : choucroute crue nature (8 euros/kg), précuite au vin blanc (11 euros/kg) ou "préparée du patron" (16 euros/kg). On a opté pour cette dernière option, aux notes subtiles de pomme et à l'acidité bien balancée, qui se réchauffe une petite demi-heure dans une cocotte. Bien vu, de petits lardons confèrent un goût fumé à l'ensemble. Notre recommandation ? Se servir de saindoux pour chauffer le chou, histoire de rajouter une note ronde et beurrée au plat.

Viennent ensuite les saucisses. Le choix est impressionnant. Le quatuor gagnant ? Strasbourg (25 euros/kg), saucisson polonais (24 euros/kg), Bockwurst aux graines de moutarde (24,50 euros/kg) et surtout délices de Regensburg au cumin (24,50 euros/kg). Enfin, il convient de sélectionner la viande. Impossible de passer à côté du lard braisé (28 euros/kg) que l'on cuit à la poêle avant de le parsemer en petits morceaux sur le chou (peu de temps avant de servir). Mention aussi pour les côtelettes Kasseler (27 euros/kg) qui, elles aussi, apportent une pointe fumée au mets.

On notera que Lanssens propose également de la purée toute faite. Malgré la paresse qui était la nôtre ce jour-là, on a refusé d'en arriver là : rien de tel qu'une purée faite minute pour accompagner ce plat hivernal. Coût total de l'opération ? Avec les garnitures royales évoquées: compter quelque 12,50 euros par personne (pour 5 personnes, nous avons opté pour un ratio d'1kg de choucroute assortie de la même quantité de viande). Restait encore à régler un détail pour que l'expérience soit parfaite : le vin. On a opté pour une petite merveille du Comptoir des vins, un riesling allemand de la vigneronne Sybille Kuntz (16,50 euros). Un jus droit ponctué d'arômes de fleurs et d'agrumes. Vive le froid, vive l'hiver.

MAISON LANSSENS
Tongerenstraat 67 rue des Tongres, Etterbeek, 02-733.04.36,
www.maisonlanssens.be, di/ma/Tu > vr/ve/Fr 9.30 > 18.30,
za/sa/Sa 9 > 18.00

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