AUB.SVP

(© Saskia Vanderstichele)

When you see the names behind the brand new AUB.SVP, you know this is a concept that can hardly fail. A breakfast- and lunchtime eatery in what was once the foyer of the Cinéma de la Monnaie, it was entirely designed and fitted out by the architect Bart Lens of the adjacent architectural practice. The inventiveness with which a narrow concrete bunker has been transformed into an eye-catching establishment is immediately inviting; here and there it includes allusions to the place’s illustrious past. Even the toilets are splendid. Behind the AUB.SVP concept is Kenny Bernaerts, protégé of Yves Mattagne, who collaborates with the young chef Mathias Dircx and a craft baker to provide each and every dish with its own “supporting bread combination”. We ordered the little black (blood) puddings, served with red cabbage, goose liver, (gingerbread-like)peperkoek, and apple/cranberry bread (€14); we also sampled a dish with weever fish (those poisonous little fish you don’t want to step on at the beach) with a brown bread jus, a crunch of hazelnut, crème of pumpkin, and a squid-and-sesame roll (€16). Both dishes were beautifully presented and blended a rich palette of flavours into a coherent whole. Although the portions were fairly modest, our hunger was well satisfied thanks to our dessert, a club sandwich in tiramisu style (€8) – two slices of the most lightly roasted raisin bread we have ever tasted, with a mascarpone-style cream and chocolate powder. Might sound a bit plain, but you absolutely must try it! AUB.SVP is the ideal place to take a break on a busy day for a fast, but quality lunch – an ideal cross between a fast sandwich place and a luxury restaurant: gastronomic fast food, you could call it.

NL ❙ Wie de namen leest achter het gloednieuwe AUB.SVP, weet dat het concept eigenlijk bijna niet kan floppen. Het ontbijt- en lunchadresje zit genesteld in wat ooit de inkomhal was van Cinéma de la Monnaie, en werd volledig ontworpen en ingericht door architect Bart Lens van het aanpalende architectenbureau. De inventiviteit waarmee de smalle betonnen bunker is omgetoverd tot een opmerkelijke plek, met hier en daar een kleine knipoog naar het roemrijke verleden van de ruimte, levert een mooi visitekaartje op. Zelfs de toiletten zijn prachtig. AUB.SVP is een concept van Kenny Bernaerts, poulain van Yves Mattagne, die samenwerkt met de jonge chef Mathias Dircx en een artisanale bakker om elk gerecht te voorzien van een eigen ‘ondersteunende broodcombinatie’. Wij bestelden de zwarte pensjes geserveerd met rodekool, ganzenlever, peperkoek en appel-cranberrybrood (€14), en proefden ook even mee van een gerechtje met kleine pieterman (u weet wel, het venijnige visje waar u beter niet op trapt op het strand) met een jus van bruin brood, crunch van hazelnoot, crème van pompoen en een broodje van inktvis en sesam (€16). Beide gerechten waren prachtig gepresenteerd en combineerden een rijk palet aan smaken tot een coherent geheel. Ondanks de wat bescheiden porties hadden we toch geen honger meer dankzij ons nagerecht, een ‘clubsandwich’ in tiramisustijl (€8) – twee sneden van het luchtigste, geroosterde rozijnenbrood dat we ooit proefden met een mascarpone-achtige crème en chocoladepoeder. Klinkt misschien een beetje simpel, maar u moet het absoluut eens proberen! AUB.SVP is de ideale plek om een drukke dag even te onderbreken voor een snelle maar culinair hoogstaande lunch – de ideale kruising van een snelle broodjeszaak en een luxerestaurant, zeg maar gastronomische fastfood.

FR ❙ Qui lit les noms des personnes qui se cachent derrière le tout nouveau AUB.SVP, comprend tout de suite que le concept n’a presque aucune chance de faire un flop. Cette adresse pour petits déjeuners et déjeuners se niche dans ce qui était jadis le hall d’entrée du Cinéma de la Monnaie et a été totalement réaménagé par l’architecte Bart Lens. L’inventivité avec laquelle ce petit bunker de béton a été transformé en un endroit remarquable, avec cà et là un clin d’oeil à l’histoire glorieuse du lieu, lui servira de toute évidence de carte de visite. Même les toilettes sont jolies. AUB.SVP est un concept de Kenny Bernaerts, le poulain d’Yves Mattagne, qui s’est associé avec le jeune chef Mathias Dircx et un boulanger artisanal, afin de relever chaque assiette d’une “combinaison de pains spécifiques et adéquats”. Nous avons commandé des mini boudins noirs servis avec du chou rouge, du foie gras, du pain d’épices et du pain aux pommes et airelles (14 euros) et une petite vive (vous savez, le petit poisson venimeux sur lequel il vaut mieux de ne pas marcher dans le sable) sur son jus de pain brun, aux noisettes broyées et à la crème de potiron, assortie d’un petit pain à l’encre de seiches et au sésame (16 euros). Les deux petites assiettes étaient joliment présentées et toutes deux associaient leur riche palette de saveurs en un ensemble cohérent. En dépit des portions modestes, nous sommes sortis repus grâce à notre dessert, un « sandwich club » au tiramisù - deux tranches de pain aux raisins parmi les les plus légers que nous ayons jamais goûtés, grillées et tartinées d’une crème façon mascarpone saupoudrée de chocolat. Ça a l’air sans doute un peu simple, mais vous devez absolument l’essayer un jour ! En bref, AUB.SVP est l’endroit idéal pour faire un break dans une journée bien remplie pour une pause déjeuner rapide mais d’un niveau culinaire supérieur - le croisement idéal entre une sandwicherie et un restaurantde luxe, ou encore, pour le dire en peu de mots, un fast food gastronomique.

AUB.SVP ●●●●
Schildknaapstraat 36 rue de l’Écuyer, Brussel/Bruxelles, 0473-90.24.91, www.aub-svp.be, ma/lu/Mo > do/je/Th 7.30 > 15.00, vr/ve/Fr 7.30 > 15.00 & 17.30 > 22.00, za/sa/Sa 11 > 17.00