Éclairs & Gourmandises

(© Saskia Vanderstichele)

Un concept store à Uccle avec 30 sortes d’éclairs ? Il ne fallait pas nous le dire deux fois. Et lorsque nous avons appris que le champion de monde de pâtisserie Julien Alvarez s’en était mêlé, nous ne pouvions attendre plus longtemps. Nous avons donc pris la direction d’Uccle le jour même de l’ouverture. L’idée de cette boutique vient de trois Français. David, Jacques et Serge ont travaillé ensemble dans le secteur de l’informatique, mais ils ont trouvé un nouveau défi dans la pâtisserie. Ils ont choisi la Belgique parce qu’ils trouvent les Belges sympathiques, Bruxelles parce que c’est la capitale, et Uccle parce qu’ils jugeaient que le quartier commerçant autour du parvis Saint-Pierre était idéal pour la première implantation d’Éclairs & Gourmandises. Pour les éclairs, ils ont fait appel à Julien Alvarez, champion du monde de pâtisserie en 2011. Il a conçu une vingtaine de recettes d’éclairs sucrés et dix de salés. Il est allé puiser son inspiration dans les desserts traditionnels français comme le Paris-Brest, les profiteroles, la tarte tatin et la forêt-noire. Pour les versions salées, il a adapté en pâte à chou notamment le croque-monsieur et le hot-dog. Nous avons opté pour un éclair aux fruits de la passion et un deuxième au caramel au beurre salé. Une explosion de goûts ! Le nom de ces pâtisseries viendrait d’ailleurs du fait qu’elles sont tellement délicieuses qu’on les mange... en un éclair. Après les cupcakes et les macarons, ce sont à présent les éclairs qui semblent avoir le vent en poupe. À Uccle, ils partent en tout cas comme des petits pains et c’est aussi le cas des autres gourmandises, macarons, biscuits, tartes au citron... tous faits maison. On peut d’ailleurs voir dans la cuisine comment tout cela est préparé. Les prix varient entre 4 euros 50 et 6 euros 50, un peu plus si on les déguste sur place. La prochaine fois, on tentera un éclair salé, une alternative intéressante au sandwich.

ÉCLAIRS & GOURMANDISES ●●●●
rue Xavier De Buestraat 67, Ukkel/Uccle, 02-345.88.47, www.eclairsetgourmandises.com, ma/lu/Mo > za/sa/Sa 9 > 19.00, zo/di/Su 9 > 17.00