Le Palais de la Truffe

Voilà une boutique unique en Belgique : un espace entièrement dédié à ce « diamant de la cuisine », comme le qualifiait le gastronome français Brillat-Savarin, ce tubercule souterrain au goût à la fois puissant et subtil, ce champignon précieux et recherché qui a de plus en plus la cote auprès des restaurateurs : la truffe. Une fois la porte du magasin franchie, dans un décor minimaliste où s’invite un petit morceau de forêt, son odeur incomparable vous envahit. Car ici, il y a de la truffe fraîche toute l’année, au rythme de deux arrivages par semaine, dans des espèces différentes au fil des saisons. Pour le moment, c’est la grande période de la truffe noire d’hiver, qui sera suivie par la truffe d’été, plus douce, puis par la truffe blanche d’Alba (Piémont), la plus réputée et la plus chère, et par la truffe d’automne. En fonction des espèces, de la période et de la qualité de la récolte, le prix des pépites varie fortement : de 350 à 4.500 euros du kilo. Mais on n’en achète en général que quelques dizaines de grammes.

La boutique propose aussi une vaste gamme de produits à la truffe conditionnés de sa propre marque, Eurotartufi. On démarre à 7 euros avec les petits pots de sauce tartufata - à allonger éventuellement avec de la crème, pour accompagner des pâtes ou un risotto - et de miel à la truffe - idéal avec du fromage - et les petites bouteilles d’huile parfumée - pour aromatiser une purée ou un morceau de viande. On trouve aussi de la crème de truffe blanche, de la crème d’asperge à la truffe, du beurre à la truffe, du carpaccio de truffe... Le tout se décline en de multiples coffrets cadeaux, avec ou sans vin. Tous les produits sont élaborés dans une petite entreprise de la région des Marches, selon des recettes patiemment élaborées. La truffe, Paola Melloni est née dedans (son père tenait un resto piémontais) et elle ne transige pas sur la qualité. Avis aux amateurs !

Le Palais de la Truffe ●●●
Sint-Jobplein 30 place Saint-Job, Ukkel/Uccle, 02-372.21.70, contact@eurotartufi.com, eurotartufi.com, di/ma/Tu > za/sa/Sa 10 > 18.30