Barquette en aluminium très populaire à Bruxelles, le kapsalon est pourtant emblématique d’une street food venue des Pays-Bas. Notre coup de cœur va au snack De Wand, tenu par la famille Ozc.
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Saskia Vanderstichele
Le meilleur kapsalon de Bruxelles se déguste au Snack De Wand
Encore plus de kapsalons !
- Snack Le Botanique **** Une des règles d'or du snack est : le flux tendu. Un endroit qui ne désemplit pas est la garantie d'une fraîcheur irréprochable des produits. Que l'on arrive à 11 h 30, à 14 h 30 ou à 01 h, Le Botanique est toujours plein. Logique : le kapsalon (9,50 €) au poulet est ici remarquable, on en retient tout particulièrement les frites qui restent bien croquantes malgré le fromage fondu et les sauces.
12 chaussée de Haecht, Saint-Josse-ten-Noode
- Snack Mevan *** Avec sa télévision allumée en permanence et une sourate du Coran accrochée au mur, Mevan affiche un décor de snack typique égayé par quelques photos, des bateaux entre autres. Le kapsalon au poulet (9,50 €) est de bonne facture. On aime ? La possibilité de l'accompagner d'un délicieux poivron vert grillé de la taille de la barquette. On boit couleur locale en demandant un yaourt à boire Ayran (2 €) ou un Pales Cola (2 €).
9 rue de la Jonchaie, Etterbeek
- Streetkap *** Avec son décor inspiré de l'art urbain, Streetkap revisite le kapsalon avec une approche audacieuse et visuellement impactante – Instagram n'est pas loin. Au menu, des "loaded fries" généreuses, des sauces originales aux teintes surprenantes (bleu, mauve…) et des associations de viandes inédites. Une expérience gourmande qui interpelle et invite à la découverte, avec des créations dès 8,90 €.
12 rue du Finistère, Bruxelles, Instagram : streetkap Snack Grill Dansaert *** Choisi en version merguez (9,50 €), une option plutôt originale, le kapsalon du Grill Dansaert confère un autre visage à l'expérience. On aime ces saucisses de bœuf violacées dont le goût bien épicé enrobe la totalité de la préparation. Sans doute ce goût prégnant est-il également dû à une dose de fromage moins importante qu'ailleurs. Peu importe, car l'ensemble fonctionne très bien.
129 rue Antoine Dansaert, Bruxelles, snack-grill-dansaert.be
Confondue avec la malbouffe, la street food ne devrait pourtant jamais être regardée de haut. Contrairement à la fast-food standardisée, elle raconte un monde de diversité dans lequel chaque plat reflète une culture et s’adapte aux contraintes de son époque. Ce n’est pas un hasard si elle inspire jusqu’aux plus grands chefs étoilés qui réinterprètent ses classiques en les portant à des sommets gastronomiques. Loin de céder à la facilité, la street food propose des solutions astucieuses et parfois même équilibrées à une question universelle : comment manger rapidement, hors de chez soi, sans sacrifier le goût ?
Au Japon, les ramen des stands de yatai incarnent cette tradition vivace, bien loin de l’image d’une nourriture de moindre qualité. Sous nos latitudes, un snack comme le kapsalon se déguste comme un exemple parfait de l’adaptation et de l’innovation propres à ce genre attachant.
Légendes de kapsalon
On dit de ce nourrissant ravier métallique qu’il aurait vu le jour à Rotterdam au début des années 2000, dans un contexte d’improvisation culinaire. Selon certaines versions, un coiffeur au succès grandissant, submergé par l’affluence de ses clients, aurait demandé à son kebabier favori de lui préparer un plat à la fois copieux et rapide à manger. Le résultat ? Un mélange de frites croustillantes, viande grillée, fromage fondant, crudités et sauce à l’ail… dans cet ordre. Quelle que soit son origine exacte, le kapsalon a rapidement conquis les amateurs de street food, devenant un classique des snacks aux Pays-Bas et en Belgique.
Tenté par l’aventure ? Notre coup de cœur va au snack De Wand, ouvert par les Ozc, une fratrie arrivée d’outre-Moerdijk. Ici, étonnamment, la spécialité (10 €) ne figure pas au menu, ou alors on ne l’a pas vue, mais il suffit de la demander. Peut-être va-t-elle de soi ? Logique, car choisie en version pitta, elle est réalisée dans les règles de l’art avec une portion de fromage fondu – de la mozzarella – tellement généreuse, peut-être est-ce là un clin d’œil aux Pays-Bas, qu'on n’a pas réussi à la terminer. Bien joué également : les crudités et surtout la parfaite sauce pour la salade qui ajoute une réelle fraîcheur à l’ensemble. Pas de doute, la « poutine hollandaise » est ici à son plus haut niveau.
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