Brusselse Boef: Kabeljauw met spinazie en mousselinesaus

Het is de Week van het Brussels. Daarom verrijken we twee weken lang jullie leven met typische Brusselse gerechten geserveerd door kok Albert Verdeyen.

Kabeljauw met spinazie en mousselinesaus

Voor 4 personen:

Ingrediënten

• 4 stukken kabeljauw (120 g stuk)
• bloem
• 2 greepjes spinazie
• 4 eigeel
• ½ ajuin
• ½ glas champagne
• ½ citroen
• Solo vlootje
• Knorr Aromat tuinkruiden
• room

Bereiding

1. Smelt de Solo op een middelmatig vuur in een anti-aanbakpan.
2. Kruid de kabeljauw met peper, zout en de Knorr Aromat tuinkruiden en wentel in wat bloem.
3. Bak de vis 2 minuten op de graatkant, op een gemiddeld vuur.
4. Laat de Solo smelten en kruid het af. Daarna bak je de spinazie.
5. Draai de vis om en laat hem verder bakken op de vel kant, ongeveer 2 minuten.
6. Blus met het citroensap.
7. Klop het eigeel met de champagne tot een sabayon.
8. Voeg rustig de gesmolten Solo toe en blijf roeren. Kruid het nadien af.
9. Serveer de kabeljauw met de spinazie en mousselinesaus.

In het kader van de Week van het Brussels serveert chef Albert Verdeyen 10 heerlijke gerechten in het Brussels.