Brusselse boef: Vol-au-vent in de wok

Vol-au-vent of koninginnenhapje: iedereen weet hoe deze klassieker op het bord verschijnt. Laat je echter niet verrassen, want de bereiding ervan vraagt wat tijd en moeite. Of toch niet? Kok Albert Verdeyen legt uit.

Vol-au vent in de wok

Voor 4 personen:

Benodigdheden

• 200 gr gehakt (vaken/kalf)
• 250 gr champignons
• 1 ajuin
• 500 gram kipfilet
• zout & peper
• kippenbouillon F
• 25 cl room / 25 cl melk
• 4 vidées
• 1 citroen
• bakboter
• maizena

Werkwijze

1. Snij de kipfilet en de groenten in schijfjes.
2. Kruid en bak de kipfilets 2 minuten in de wok en voeg er de groenten bij.
3. Blus met een beetje water en de kippenbouillon.
4. Voeg daarna melk en room toe.
5. Laat 5 min koken.
6. Maak klein balletjes van het gehakt. Kook ze gaar in de kippenbouillon (ongeveer 5 minuten).
7. Aanlengen met maizena en dresseer in de vidées met de balletjes.

In het kader van de Week van het Brussels serveert chef Albert Verdeyen 10 heerlijke gerechten in het Brussels.