Het blijft uitkijken voor sulfiet in Brussels vlees

Het gaat goed met de kwaliteit van etenswaar in Brusselse horeca-zaken. Voor Brulabo, de instantie die onder andere instaat voor de inspectie van eetwaren in het gewest, is het toch oppassen geblazen voor de percentages sulfiet in vlees. Dat meldt de krant La Capitale

Sulfiet, een bewaarmiddel voor onder andere wijn en vlees, zorgt voor een langere houdbaarheid van de kleur van etenswaar. De stof toevoegen aan vlees is tegen de wet, toch zijn er op 51 gecontroleerde stalen zes positief getest. Dat is minder dan in 2015, maar meer dan in 2014.

"We maken een onderscheid tussen natuurlijk vlees, waar we een nultolerantie voor sulfiet hanteren, en bereid vlees, waar door de toegevoegde stoffen zoals specerijen vaak al een kleine dosis sulfiet in zit. De positieve stalen lagen allemaal boven de vastgelegde minima", valt te horen bij Brulabo.

Een overtreding leidt sowieso tot een proces verbaal. Is er sprake van een herhaalde overtreding, kan dat zelfs celstraffen tot gevolg hebben. Zo ver komt het dit jaar niet, zo zeggen de inspecteurs. "Het gaat de goede kant op, al blijft elke overtreding er een te veel. Producenten en consumenten zijn zich steeds meer bewust van de gevaren van sulfiet." Behoorlijk wat mensen zijn niet alleen allergisch aan de stof, te veel sulfiet geeft vlees ook langer een rode kleur. Daardoor lijkt het vlees vers, hoewel het al lang vervallen is. En dat brengt gezondheidsrisico's met zich mee.