Steak met Stijn: 'Beste steak in Les Brigittines, beste sfeer Aux Armes de Bruxelles'

Stijn Baert is niet alleen arbeidseconoom aan de Universiteit Gent, maar in zijn vrije uren ook foodrecensent, met een bijzondere interesse voor de combinatie steak-friet. In zijn nieuwe boek 'Steak met Stijn' somt hij de honderd beste adresjes op in Brussel en Vlaanderen waar deze lekkernij op de kaart staat.

"In de coronaperiode ben ik uit verveling begonnen met delen van foto's van mijn steak-friet borden. Ik deed het uit een soort rebellie tegen de verfijnde borden die sommige van mijn vrienden op de sociale media plaatsen", vertelt Baert aan BRUZZ. "Want als je vraagt aan de mensen wat ze echt graag eten, dan zijn het toch vaak de klassiekers zoals een dame blanche of een lekkere steak."

Baert eet zelf tot twee keer per week steak, maar geniet er toch het meest van als hij dat op restaurant kan doen: "Ik ben een piekeraar en voor mij zijn restaurantbezoekjes een soort reset-momenten. Eten en drinken smaakt mij ook gewoon het meest wanneer ik bediend word. Als ik zelf kook, dan is dat eerder functioneel."

Zijn voorliefde voor het gerecht stamt uit zijn jeugd: "Mijn moeder maakte het zo'n twee keer per week klaar en ze deed dat ook ontzettend goed. Nu eet ik het vooral op restaurant, vandaar ook het boek. Je vindt er mijn honderd lievelingsadressen."

Ook in Brussel weet Baert intussen waar ze het gerecht goed kunnen klaarmaken: "Als het van mij afhangt, serveert Les Brigittines de beste steak van Brussel, vrijwel altijd is het een ribstuk uit Galicië, met een buitengewone lekkere korst. Ook hun frietjes zijn voortreffelijk, en gebakken in ossewit".

In zijn boek heeft Baert het over een verscheurende keuze in Brussel, want qua bruisende, pretentieloze sfeer is volgens hem Aux Armes de Bruxelles in het centrum niet te kloppen. Steken er wat Baert betreft nog bovenuit: Ploegmans in de Hoogstraat ('Zowel steak als frieten zijn eerste klas'), La Meute in Ukkel ('Briljant vlees met lekkere koolsla') en Brasserie de la Gare in Sint-Agatha-Berchem ('Heerlijke zaak die bruist van de ambiance, en de steak-friet verdient grote onderscheiding').