Barbecuerestaurant Holy Smoke is in handen van een Frans koppel. Maar het was in de VS dat mede-eigenaar Gabriel de barbecuecultuur leerde kennen. "De brisket is het karakteristieke stuk vlees van de Texaanse barbecue, het borststuk van een rund. Wij laten die twintig uur roken." En ook overgebracht uit de VS: de gewoonte om whisky en cocktails te drinken bij het eten. "We stellen een whisky voor naargelang het type vlees."
