Naast de hete pizzaoven van Ciro Dario in Etterbeek: 'Te warm? Ik ben dit gewoon'

Met temperaturen rond 30 graden wordt het ook dinsdag puffen en zweten voor de meeste Belgen. Niet zo voor Ciro Dario van La Pizza è Bella in Etterbeek. De ervaren pizzaiolo haalt elke dag meer dan 250 pizza's uit een oven van 400 graden. "34 graden? Dat stelt niets voor. In Napels is het in de zomer vrijwel altijd 40 graden."

Wanneer BRUZZ maandagmiddag La Pizza è Bella Gourmet in Etterbeek betreedt, is het kwik de dertig graden al ruimschoots gepasseerd. Maar voor pizza bestaat er niet zoiets als te warm weer, weet pizzaiolo Ciro Dario. "Mensen eten altijd pizza," zegt de Napolitaan, al de derde generatie van pizzamakers binnen zijn familie.

Dagelijks staat hij naast een oven die op ongeveer 400 graden staat. "Dat is de temperatuur die we nodig hebben voor onze hedendaagse pizza's," zegt Dario. Op het keukenblad spreidt hij een deegbol uit, die rijkelijk bedekt wordt met Italiaanse tomatensaus en mozzarella. "De pizza moet nu ongeveer 90 seconden in de oven."

Dat doet Ciro Dario minstens 250 keer op een dag. Of hij het daar niet te warm van krijgt? "Ik ben het gewoon," vertelt Dario, op wiens voorhoofd na een tiental pizza's maken nog altijd geen druppeltje zweet te bespeuren valt. "34 graden? Dat stelt niets voor. In Napels is het vrijwel de hele zomer veertig graden."

Volgende maand keert de pizzaiolo even terug naar zijn thuisstad in het zuiden van Italië. La Pizza è Bella wordt jaar na jaar verkozen als een van de beste pizzeria's in Europa buiten Italië. Dit jaar staat de zaak op de elfde plaats in de ranking van 50 Top Pizza, en die eer mag Dario gaan verdedigen in Napels. Daarna keert hij terug voor de heropening van het vernieuwde La Pizza è Bella-filiaal aan de Zavel.