Maison Zack: passioneel met patisserie

Met een beetje geluk staat Zaquine aan zijn bakkerstafel taartvormen te maken of gebakjes te versieren. Hij bakt met de glimlach, maar vergis je niet, hij werkt met uiterste precisie. “Middelmatigheid wordt niet getolereerd,” zegt hij. Dat leerde hij van zijn Japanse en Franse leermeesters, toen hij na een bankiersbestaan een patissieropleiding volgde.

Hij werkte in sterrenrestaurants en voor een cateraar die de toetjes voor de Madonna’s en Justin Biebers van de wereld bakte. Maar hij wilde meer en tegelijk minder. Hij wilde meer creëren en minder jachtigheid, en die combinatie vond hij in de Marollen, “un quartier d’artistes”, zoals hij het zelf zegt.

Het duurde twee jaar voor hij een pand vond, negen maanden geleden opende hij eindelijk de deuren van zijn eigen zaak. Pareltjes van desserts lonken naar ons in een piepklein toonbankje – kwaliteit boven kwantiteit! Ze veranderen met de seizoenen. Natuurlijk liggen er aardbeien te blinken naast chocoladetaartjes, maar de echte creativiteit zit in de details. Speciale ganaches of verrassende combinaties. Probeer zeker het taartje met venkel en mandarijn. Een heerlijk kleinood (€6,10) dat smaakt naar meer.

“Een goed dessert moet evenwichtig zijn, en sprankelen als muziek,” zegt Zaquine lyrisch, zoals enkel Fransen kunnen spreken over patisserie. Zijn moeder, die af en toe een handje toesteekt, treedt hem bij. “Hier vind je geen dissonanten, enkel harmonie.” En dat smaakt.