Nicolas Decloedt van Humus x Hortense: 'Michelinster was voor ons geen droom'

Sinds dinsdag is het botanisch restaurant Humus x Hortense in het bezit van een Michelinster. Volgens chef Nicolas Decloedt was dat geen droom, maar een leuke erkenning: "Met ons restaurant willen we vooral een verhaal vertellen en bij ons speelt in de hoofdrol duurzame gastronomie."

In 2021 kreeg Humus x Hortense al een groene Michelinster, een erkenning voor hun duurzame insteek, maar daar was Decloedt niet van onder de indruk: "Duurzaamheid zou niet in een nevencategorie beoordeeld moeten worden, maar een voorwaarde moeten zijn om te kwalificeren voor een Michelinster."

Ook Brussels restaurant 'Barge' kreeg een eerste ster, geheel terecht volgens Decloedt: "De culinaire wereld is een kleine wereld, ik ken dan ook de meeste van mijn Brusselse collega's. Ik ben al jaren bevriend met Grégoire Gillard, chef-kok bij Barge, en het was dan ook fijn die erkenning samen met hen te ontvangen."

Culinair Brussel

Brussel zet zich de laatste jaren steeds meer op de kaart als culinaire trekpleister en dat is merkbaar volgens Decloedt: "Sinds corona merken wij een steeds internationaler publiek. Wij horen zelfs van klanten dat zij speciaal afzakken vanuit het buitenland om een bezoekje te brengen aan ons restaurant en er dan een weekendje Brussel aan koppelen."

"Wij zien onze toekomst ook verder in Brussel evolueren. In onze keuken staan verse groenten en kruiden centraal en daar komt al snel het idyllische plaatje bij kijken van een restaurant met aangrenzende tuin op het platteland, maar wij willen net aantonen dat ons concept goed kan werken in een grootstad."

Vers lentevoer

Na vijf maanden koken met wintergroenten, kijkt Decloedt uit naar de seizoenswisseling, omdat die een hoop verse ingrediënten met zich meebrengt: "Momenteel experimenteren wij met de laatste wintergroenten: rode kool, gele ui, witloof, gefermenteerde kers en rode bietjes, maar terug toveren met rapen en asperges, daar kijken wij naar uit."