Café Boudin: enkel vegetarisch

Opgelet, laat je niet misleiden door de vlezige naam van deze zaak: Café Boudin maakt enkel vegetarische kost. En dat doet het goed.

Dit schuin op Bozar uitkijkende etablissement is ingericht in Berlijnse stijl, denk aan Mitte of Prenzlauer Berg. Je voelt je meteen thuis in de kleine zaal, die op het eerste gezicht een dertigtal zitplaatsen telt en is aangekleed met lichte houten panelen. Een gastentafel, schoolstoelen, een lange bank met kussens, een toonbank waaraan je kan bestellen ... De inrichting is duidelijk een ode aan het doe-het-zelven. En dat is geen toeval, want ook de kaart focust op alles wat zelfgemaakt is.

Café Boudin laat zich het best ontdekken op het middaguur, al vind je er op de kaart ook onder meer roereieren (€12,30), een granolabowl (€8,30) en zachtgekookte eieren (€13,50) als ontbijt. Alle suggesties zijn hier plantaardig, of het nu gaat om de suggesties van de week (de soba-noedelsalade voor €13,50 of groene linzen en falafel voor €14,50) of om de broodjes met halloumi (€7) of kaas en krulsla (€7).
Voor 10 euro is de formule met soep en een broodje meer dan de moeite waard. Die middag is dat een heerlijke soep met wortel, kokos, koriander en gember. Superlekker. Niet alleen zijn de smaken perfect in evenwicht, de textuur in de mooie vintage kom blijkt ook nog eens heerlijk romig.

Hierna is het aan het broodje om ons in vervoering te brengen. We vinden de vegetarische keuken nooit zo lekker als wanneer ze speelt met smaken van over de hele wereld. Dat is het geval met een geherinterpreteerde bánh mì. De bekende Vietnamese baguette, een erfenis van het koloniale tijdperk, degusteer je hier met gegrilde en gemarineerde tofu.
De bereiding komt helemaal tot haar recht op het brood van goede kwaliteit, inclusief stevige beet, en met het verzorgde garnituur, of het nu gaat over de dunne plakjes wortel die tot pickles zijn verwerkt, de gefrituurde uitjes of nog – het detail dat het afmaakt volgens ons – een soort smeerpasta met sriracha-saus. Het geheel heeft een pittig kantje en azijntoetsen.
Bij die lekkernij drinken we een heel eenvoudige Biolégère van Brasserie Dupont (€3).

Café Boudin Ravensteinstraat 20, Brussel, ma > vr 8 > 17.00, w-e 9 > 18.00